Ingredienti per 6 muffin:
1/2 bicchiere d’acqua
150g di farina integrale
150g di carote pulite (circa 3)
150g di zucchero di canna integrale
30g di olio di semi
25g di mandorle tritate
10g di lievito (io ne ho messo meno)
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone
Preparazione:
Tagliare le carote, irroratele con il succo di limone e frullatele. Mettete l’acqua e lo zucchero e la buccia grattugiata del limone in un recipiente e mescolate, aggiungete poi l’olio e continuate a mescolare, inserite la farina con il lievito e le mandorle tritate fini. Completare l’impasto con le carote, mescolate e aggiungete il composto negli stampini. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.