Salmone croccante

Salmone croccante su vellutata di zucchine

Ingredienti per 2 persone
500g di salmone fresco già pulito
3 noci
50g di pinoli
30g di crosta di pane integrale
1/2 arancia (inclusa la scorza )
2 cucchiaini di olio evo
Sale pepe q.n.

Per la vellutata sono state usate le zucchine cotte in padella, acqua, basilico ed un filo d’olio, il tutto frullato con il mixer.

Procedimento
Frullare la crosta del pane integrale raffermo. Saltare i pinoli in padella e nel frattempo spezzettare le noci. Mettere il pane, i pinoli e le noci in una ciotolina con la scorza di 1/2 arancia grattuggiata e amalgamare. Marinare per 5 minuti il salmone con l’olio, sale, pepe e il succo della 1/2 arancia. Panare il salmone con il preparato di pane pinoli e noci ed infornare per 20 minuti a 180 gradi.