Ingredienti per 6 porzioni

150g di biscotti secchi (tipo orosaiwa)
5-6 cucchiai di olio evo
35g di zucchero
175g di formaggio cremoso senza lattosio
150g di yogurt greco senza lattosio

1 confezione di fragole
Zucchero di canna

Preparazione

Tritare finemente i biscotti. Aggiungere l’olio e mescolare fino ad ottenere un composto umido.
Versare il composto nel coppapasta di 4 cm, per 1/4 o metà, come preferite, e schiacciate bene con il dorso del cucchiaio.
Mettere in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: in un contenitore unire il formaggio, lo yogurt e lo zucchero, mescolare e poi montare con le fruste elettriche.
Riprendete gli stampini con le basi, riempiteli fino al bordo con la crema, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare le mini cheesecake per almeno 4 ore in frigorifero.
Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi e versatele in un pentolino, aggiungete lo zucchero di canna e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, terminata la cottura le fragole saranno morbide. Quanto le fragole saranno pronte, passatele ancora calde attraverso un colino, pressate con la spatola e raccogliete la purea in una ciotola.
Riprendete le mini cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis. Riponete nuovamente in frigo a rassodare per 1 ora e poi servite le vostre mini cheesecake guarnendole con fettine di fragole fresche o fragoline.