Ingredienti:
zucchine lunghe o tonde
100 g lenticchie rosse decorticate
200 g di acqua
sale e olio e.v.o.
paprika o altre spezie
sesamo q.b.

Procedimeno:

Lavare bene le lenticchie e metterle a cucinare con il doppio di acqua (200 g) e un pizzico di brodo vegetale. Lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua, mescolando e schiacciando un pò le lenticchie per ottenere un purè; verso fine cottura aggiungere la paprika o le spezie preferite, e lasciar raffreddare. Per rendere più omogeneo il purè di lenticchie si può frullare velocemente con il minipimer.

Lavare e tagliare a metà le zucchine, scavare la parte centrale e mettere in forno in una pirofila rivestita di carta da forno a cucinare per una decina di minuti. Tirare fuori e farcire le zucchine con il purè di lenticchie, ricoprire di semi di sesamo e infornare nuovamente per una decina di minuti a 180° C, finchè il sesamo non sarà dorato.

Ingredienti:

1 panetto di tofu da 125g
1 cucchiaio di curcuma
1 zucchina
1 cucchiaio di Pan grattato
1 cucchiaio di olio Evo

Preparazione

Frullare il tofu ed aggiungere la curcuma.
Tagliare una zucchina a fettine: metterne alcune in una teglia, aggiungere il tofu con la curcuma e coprire con altre fettine. Aggiungere il pan grattato e l’olio ed infornare a 180 gradi per una 20-30 minuti.

Ingredienti per 4 persone

• ½ kg di ceci
• 1 pezzetto di alga kombu
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 manciata di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio Evo
• 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
• 2 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:

mettete a mollo i ceci per una notte. Fateli bollire con circa 2 litri di acqua per un’ora con un pezzo di alga kombu, dopo averla ammollata per 10-15 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa che avrete preparato nel frattempo tritando prezzemolo, l’erba cipollina e l’alga kombu che avete usato per la cottura. Infine emulsionateli in una scodella con tutti gli altri ingredienti e condite con i ceci.

Ingredienti per 16 polpette

• 200 gr di lenticchie rosse
• 2 carote
• 1 spicchio d’aglio
• 1 lt di brodo vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Pangrattato
• 1 gambo di sedano
• 1 foglia di alloro
• Sale qb

Procedimento:

In una padella fate rosolare 4 cucchiai di olio extravergine e l’aglio. Aggiungete le lenticchie con le carote pelate, il gambo di sedano e l’alloro, lasciate bollire con il brodo fino a cottura completa . Una volta terminata la cottura, scolate le lenticchie, togliete le verdure e, aiutandovi con una forchetta, riducetele ad una purea. In una terrina mescolate le lenticchie, le verdure e il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Ripassatelo nel pangrattato e puoi cuocetele in forno a 160° per 10 minuti circa