Ingredienti per la frolla:
250g di farina di farro
110g di zucchero di canna
35g di olio evo
35g di olio di semi
62,5g di acqua
1/2 bacca di vaniglia
6g di lievito in polvere

Procedimento:
Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere il lievito, l’olio, la farina e la vaniglia. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la frolla, farcirla con la crema di nocciole e cuocere in forno per 40 minuti circa a 180 gradi.

Crema di nocciole light per il ripieno

Ingredienti per 1 barattolo

100g di nocciole senza pelle

30g di cioccolato fondente

15g di cacao amaro

45g di zucchero di canna

60ml di acqua

10g di olio di semi

Procedimento

Frullare le nocciole con cacao amaro e lo zucchero. A bagnomaria sciogliere il cioccolato e aggiungere l’acqua. Far raffreddare e versare l’olio. Unire gradualmente il composto nel frullatore con le nocciole e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferirla in un barattolo di vetro e conservare in frigo.

Ingredienti per 6 muffin:
1/2 bicchiere d’acqua
150g di farina integrale
150g di carote pulite (circa 3)
150g di zucchero di canna integrale
30g di olio di semi
25g di mandorle tritate
10g di lievito (io ne ho messo meno)
succo e buccia grattugiata di 1/2 limone

Preparazione:
Tagliare le carote, irroratele con il succo di limone e frullatele. Mettete l’acqua e lo zucchero e la buccia grattugiata del limone in un recipiente e mescolate, aggiungete poi l’olio e continuate a mescolare, inserite la farina con il lievito e le mandorle tritate fini. Completare l’impasto con le carote, mescolate e aggiungete il composto negli stampini. Infornate per 30 minuti a 180 gradi.