Ingredienti:
110g di filetti di tonno
1 zucchina grande
1/2 limone
1 cucchiaio di olio evo
pangratto integrale
origano
Procedimento
Lavare i filetti di tonno e la zucchina. Grattuggiare la zucchina alla julienne, metterla in un contenitore insieme ai filetti di tonno e frullare con un mixer ad immersione. Aggiungere il succo del limone, l’olio, l’origano ed il pangrattato e continuare a frullare. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato ed infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.
Burger di merluzzo
Ingredienti per 2 persone:
400g di merluzzo
4 cucchiai di pangrattato senza glutine
2 cucchiai di olio evo
3 noci
Origano
Curcuma
Succo di 1/2 limone
Procedimento
In una ciotola unire il merluzzo (cotto in acqua con origano) con le 3 noci macinate, l’olio evo, la curcuma, il succo del limone e il pangrattato. Con il coppapasta formare i burger, spolverare con il pangrattato, aggiungere un filo di olio ed infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.
Salmone croccante su vellutata di zucchine
Ingredienti per 2 persone
500g di salmone fresco già pulito
3 noci
50g di pinoli
30g di crosta di pane integrale
1/2 arancia (inclusa la scorza )
2 cucchiaini di olio evo
Sale pepe q.n.
Per la vellutata sono state usate le zucchine cotte in padella, acqua, basilico ed un filo d’olio, il tutto frullato con il mixer.
Procedimento
Frullare la crosta del pane integrale raffermo. Saltare i pinoli in padella e nel frattempo spezzettare le noci. Mettere il pane, i pinoli e le noci in una ciotolina con la scorza di 1/2 arancia grattuggiata e amalgamare. Marinare per 5 minuti il salmone con l’olio, sale, pepe e il succo della 1/2 arancia. Panare il salmone con il preparato di pane pinoli e noci ed infornare per 20 minuti a 180 gradi.
Ideali per rendere più piacevoli le verdure ai più piccini
Ricetta:
Tagliare e lessare verdure di stagione (con una patata) in acqua bollente con poco sale fino a farle diventare croccanti (2/3 cottura). Disporre le verdure scottate in una ciotola capiente a cui aggiungere un cucchiaio di pan grattato, parmigiano e l’uovo. Aggiungere carne macinata bianca magrissima. Mescolare il tutto e formare delle polpettine (eventualmente amalgamare con poca ricotta) da rispolverare con pan grattato. Disporre su una teglia da forno ricoperta di carta da forno. Cuocere per 20’ a 200° (poi infilare lo stecco)
Polpette di salmone fatte in casa
Ingredienti per 4 persone
600g di filetti di salmone fresco già pulito
2 fettine di pane integrale
Buccia di 1/2 limone non trattato
Prezzemolo
2 cucchiai di olio Evo
Farina di mais
Procedimento
Tagliare il salmone a pezzetti, amalgamare con il pane, prezzemolo e l’olio. Grattugiare la scorza del limone, formare delle polpette e passarle nella farina di mais. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ingredienti:
zucchine lunghe o tonde
100 g lenticchie rosse decorticate
200 g di acqua
sale e olio e.v.o.
paprika o altre spezie
sesamo q.b.
Procedimeno:
Lavare bene le lenticchie e metterle a cucinare con il doppio di acqua (200 g) e un pizzico di brodo vegetale. Lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua, mescolando e schiacciando un pò le lenticchie per ottenere un purè; verso fine cottura aggiungere la paprika o le spezie preferite, e lasciar raffreddare. Per rendere più omogeneo il purè di lenticchie si può frullare velocemente con il minipimer.
Lavare e tagliare a metà le zucchine, scavare la parte centrale e mettere in forno in una pirofila rivestita di carta da forno a cucinare per una decina di minuti. Tirare fuori e farcire le zucchine con il purè di lenticchie, ricoprire di semi di sesamo e infornare nuovamente per una decina di minuti a 180° C, finchè il sesamo non sarà dorato.
Ingredienti:
1 panetto di tofu da 125g
1 cucchiaio di curcuma
1 zucchina
1 cucchiaio di Pan grattato
1 cucchiaio di olio Evo
Preparazione
Frullare il tofu ed aggiungere la curcuma.
Tagliare una zucchina a fettine: metterne alcune in una teglia, aggiungere il tofu con la curcuma e coprire con altre fettine. Aggiungere il pan grattato e l’olio ed infornare a 180 gradi per una 20-30 minuti.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione:
mettete a mollo i ceci per una notte. Fateli bollire con circa 2 litri di acqua per un’ora con un pezzo di alga kombu, dopo averla ammollata per 10-15 minuti. Scolateli e conditeli con la salsa che avrete preparato nel frattempo tritando prezzemolo, l’erba cipollina e l’alga kombu che avete usato per la cottura. Infine emulsionateli in una scodella con tutti gli altri ingredienti e condite con i ceci.
Ingredienti per 16 polpette
Procedimento:
In una padella fate rosolare 4 cucchiai di olio extravergine e l’aglio. Aggiungete le lenticchie con le carote pelate, il gambo di sedano e l’alloro, lasciate bollire con il brodo fino a cottura completa . Una volta terminata la cottura, scolate le lenticchie, togliete le verdure e, aiutandovi con una forchetta, riducetele ad una purea. In una terrina mescolate le lenticchie, le verdure e il pangrattato fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Ripassatelo nel pangrattato e puoi cuocetele in forno a 160° per 10 minuti circa
Biologa Nutrizionista iscritta all’Ordine Nazionale dei Biologi sez. A con n. 071606. Svolgo la mia attività da libero professionista a Genzano di Roma, Albano Laziale e Ciampino e da consulente nutrizionale presso farmacie e palestre.
